Intoxicația alimentară cu Salmonella (salmonella enterocolitis)

Prezentare generală

Anumite bacterii din grupul Salmonella provoacă intoxicația alimentară cu Salmonella. Aceste bacterii trăiesc în intestinele oamenilor și animalelor. Infecția apare atunci când o persoană consumă alimente sau apă contaminate cu materii fecale infectate.

Infecția gastrointestinală cu Salmonella afectează de obicei intestinul subțire și este cunoscută și sub denumirea de salmonella enterocolitis sau salmoneloză enterică. Este una dintre cele mai frecvente tipuri de intoxicații alimentare.

Aproximativ 19.000 de persoane sunt spitalizate anual în Statele Unite din cauza intoxicației alimentare cu Salmonella. Aceasta este mai frecventă la persoanele sub 20 de ani și are o incidență mai mare în lunile de vară, deoarece bacteria Salmonella se dezvoltă mai bine în condiții de căldură.

Ce cauzează intoxicația alimentară cu Salmonella?

Consumul de alimente sau lichide contaminate cu anumite specii de Salmonella determină apariția intoxicației alimentare. De obicei, infecția se răspândește prin consumul de alimente crude sau manipularea alimentelor de către persoane infectate.

Bacteria Salmonella se răspândește frecvent atunci când oamenii nu se spală bine pe mâini după folosirea toaletei. De asemenea, poate fi transmisă prin manipularea animalelor de companie, în special a reptilelor și păsărilor. Gătirea temeinică și pasteurizarea distrug bacteriile Salmonella. Riscul de infecție apare atunci când consumi alimente crude, insuficient preparate termic sau nepasteurizate.

Printre alimentele care pot provoca intoxicația alimentară cu Salmonella se numără:

• carnea de pui, curcan sau alte păsări de curte insuficient gătite
• ouăle crude sau insuficient preparate
• laptele sau sucurile nepasteurizate
• fructele, legumele sau nucile crude contaminate

Anumiți factori pot crește riscul de infecție cu Salmonella, inclusiv:

• averea unui membru al familiei infectat cu Salmonella
• deținerea unei reptile sau a unei păsări ca animal de companie
• locuirea în spații comune, cum ar fi căminele studențești sau azilurile, unde expunerea la alți oameni și la alimente preparate de alții este mai frecventă
• călătoriile în țări în curs de dezvoltare, unde igiena și standardele sanitare sunt precare

Persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt mai susceptibile la infecția cu Salmonella.

Simptomele intoxicației alimentare cu Salmonella

Simptomele apar de obicei rapid, între 8 și 72 de ore după consumul de alimente sau apă contaminate. Acestea pot fi severe și pot dura până la 48 de ore.

Simptomele tipice în această fază acută includ:

• durere abdominală, crampe sau sensibilitate
• frisoane
• diaree
• febră
• dureri musculare
• greață
• vărsături
• semne de deshidratare (urină închisă la culoare, gură uscată, oboseală)
• scaune cu sânge

Deshidratarea cauzată de diaree este un motiv de îngrijorare, mai ales la copii și sugari. Cei foarte mici pot deveni sever deshidratați într-o singură zi, ceea ce poate duce la complicații grave.

Diagnosticarea intoxicației alimentare cu Salmonella

Pentru a diagnostica intoxicația alimentară cu Salmonella, medicul va efectua un examen fizic. Acesta poate verifica dacă abdomenul este sensibil la atingere. De asemenea, poate căuta o erupție cutanată cu pete roz mici. Dacă aceste pete sunt însoțite de febră mare, ele pot indica o formă gravă de infecție cu Salmonella, numită febra tifoidă.

Medicul poate solicita, de asemenea, un test de sânge sau o coprocultură. Aceste teste ajută la identificarea bacteriei Salmonella în organism.

Tratamentul intoxicației alimentare cu Salmonella

Principalul tratament pentru intoxicația cu Salmonella constă în înlocuirea lichidelor și electroliților pierduți din cauza diareei. Adulții ar trebui să bea apă sau să sugă cuburi de gheață. Pentru copii, medicul pediatru poate recomanda băuturi pentru rehidratare, cum ar fi Pedialyte.

În plus, este important să îți modifici dieta și să consumi doar alimente ușor digerabile. Printre alimentele recomandate se numără:

• banane
• orez
• piure de mere
• pâine prăjită

De asemenea, este indicat să eviți produsele lactate și să te odihnești cât mai mult, pentru a permite organismului să lupte împotriva infecției.

Dacă greața te împiedică să consumi lichide, este posibil să fie necesar să consulți un medic pentru administrarea lichidelor intravenos (IV). Copiii mici pot avea, de asemenea, nevoie de fluide IV pentru a preveni deshidratarea severă.

În general, antibioticele și medicamentele antidiareice nu sunt recomandate. Acestea pot prelungi perioada în care poți transmite infecția și pot întârzia vindecarea. Este important să discuți cu medicul despre tratamentele simptomatice potrivite. În cazurile severe sau care pun viața în pericol, medicul poate prescrie antibiotice.

Prevenirea intoxicației alimentare cu Salmonella

Pentru a preveni intoxicația alimentară cu Salmonella, urmează aceste măsuri:

• Manipulează alimentele corect. Gătește carnea la temperaturile recomandate și depozitează alimentele gătite în frigider cât mai curând posibil.
• Curăță suprafețele de lucru înainte și după prepararea alimentelor cu risc ridicat.
• Spală-te bine pe mâini, mai ales după ce ai manipulat ouă sau carne de pasăre.
• Folosește ustensile separate pentru alimentele crude și cele gătite.
• Păstrează alimentele la frigider până în momentul gătirii.
• Dacă deții o reptilă sau o pasăre, poartă mănuși sau spală-te bine pe mâini după ce o manipulezi.

Persoanele care au salmonella și lucrează în industria alimentară nu ar trebui să revină la muncă până când nu au fost fără diaree timp de cel puțin 48 de ore.

Prognosticul intoxicației alimentare cu Salmonella

În cazul persoanelor sănătoase, simptomele ar trebui să dispară în decurs de două până la șapte zile. Cu toate acestea, bacteria poate rămâne în organism mai mult timp, ceea ce înseamnă că, chiar dacă nu mai ai simptome, poți încă răspândi Salmonella la alte persoane.