Cauzele toxiinfecției alimentare cu Salmonella

Anumite bacterii din grupul Salmonella provoacă toxiinfecția alimentară cu Salmonella. Aceste bacterii trăiesc în intestinele oamenilor și ale animalelor. Infecția la oameni apare atunci când se consumă alimente sau apă contaminate cu fecale infectate.

O infecție gastrointestinală cu Salmonella afectează de obicei intestinul subțire. Se mai numește enterocolită salmonelică sau salmoneloză enterică. Este unul dintre cele mai frecvente tipuri de toxiinfecție alimentară.

În fiecare an, în Statele Unite, un număr semnificativ de oameni sunt spitalizați din cauza toxiinfecției alimentare cu Salmonella. Este mai frecventă la persoanele sub 20 de ani. De asemenea, este mai probabil să apară în lunile de vară, deoarece bacteria Salmonella se dezvoltă mai bine în condiții de căldură.

Ce cauzează toxiinfecția alimentară cu Salmonella?

Consumul de alimente sau băuturi contaminate cu anumite specii de bacterii Salmonella provoacă toxiinfecția alimentară cu Salmonella. De obicei, oamenii se infectează consumând alimente crude sau preparate manipulate de alte persoane.

Salmonella se răspândește adesea atunci când oamenii nu se spală corect pe mâini după folosirea toaletei. Poate fi transmisă și prin manipularea animalelor de companie, în special a reptilelor și păsărilor. Gătitul temeinic sau pasteurizarea distrug bacteriile Salmonella. Există riscul de infecție atunci când consumați produse crude, insuficient gătite sau nepasteurizate.

Cauzele comune ale toxiinfecției alimentare cu Salmonella sunt:

• carne de pui, curcan sau alte păsări insuficient gătite
• ouă insuficient gătite
• lapte sau suc nepasteurizat
• fructe, legume sau nuci crude și contaminate

O serie de factori pot crește riscul de infecție cu Salmonella, printre care:

• membrii familiei care au toxiinfecție alimentară cu Salmonella
• deținerea unui animal de companie, cum ar fi o reptilă sau o pasăre (acestea pot purta Salmonella)
• locuirea în spații comune, cum ar fi căminele sau azilurile, unde sunteți expus frecvent la multe persoane și la prepararea alimentelor de către alții
• călătorii în țări în curs de dezvoltare, unde igiena și standardele sanitare sunt precare

Dacă aveți un sistem imunitar slăbit, sunteți mai predispus la infecția cu Salmonella decât alte persoane.

Recunoașterea simptomelor toxiinfecției alimentare cu Salmonella

Simptomele toxiinfecției alimentare cu Salmonella apar de obicei rapid, în decurs de 8 până la 72 de ore după consumul de alimente sau apă contaminate. Simptomele pot fi severe și pot dura până la 48 de ore.

Simptomele tipice în această fază acută includ:

• dureri abdominale, crampe sau sensibilitate
• frisoane
• diaree
• febră
• dureri musculare
• greață
• vărsături
• semne de deshidratare (cum ar fi urina închisă la culoare, gura uscată și nivel scăzut de energie)
• scaun cu sânge

Deshidratarea cauzată de diaree este o problemă gravă, mai ales la copii și sugari. Cei foarte tineri se pot deshidrata sever în doar o zi, ceea ce poate duce la complicații grave, inclusiv deces.

Diagnosticarea toxiinfecției alimentare cu Salmonella

Pentru a diagnostica toxiinfecția alimentară cu Salmonella, medicul va efectua un examen fizic. Poate verifica dacă abdomenul este sensibil la palpare și dacă aveți o erupție cu mici pete roz pe piele. Dacă aceste pete sunt însoțite de febră mare, ele pot indica o formă gravă de infecție cu Salmonella numită febra tifoidă.

Medicul poate, de asemenea, să solicite un test de sânge sau o coprocultură. Acestea sunt necesare pentru a identifica prezența bacteriilor Salmonella în organism.

Tratamentul toxiinfecției alimentare cu Salmonella

Tratamentul principal pentru toxiinfecția alimentară cu Salmonella constă în înlocuirea lichidelor și electroliților pierduți prin diaree. Adulții ar trebui să bea apă sau să suge cuburi de gheață. Pentru copii, medicul pediatru poate recomanda băuturi de rehidratare.

De asemenea, adaptați dieta pentru a include doar alimente ușor de digerat. Bananele, orezul, piureul de mere și pâinea prăjită sunt opțiuni bune. Evitați produsele lactate și odihniți-vă mult pentru ca organismul să poată lupta împotriva infecției.

Dacă greața vă împiedică să consumați lichide, este posibil să fie nevoie să consultați un medic pentru a primi fluide intravenoase (IV). Copiii mici pot avea, de asemenea, nevoie de fluide IV.

De obicei, antibioticele și medicamentele pentru oprirea diareei nu sunt recomandate. Aceste tratamente pot prelungi „starea de purtător” și infecția, respectiv. „Starea de purtător” este perioada în care puteți transmite infecția altor persoane, chiar și după dispariția simptomelor. Consultați medicul pentru a discuta opțiuni de gestionare a simptomelor. În cazuri grave sau care pun viața în pericol, medicul poate prescrie antibiotice.

Prevenirea toxiinfecției alimentare cu Salmonella

Pentru a preveni toxiinfecția alimentară cu Salmonella:

• Manipulați corect alimentele. Gătiți-le la temperaturile interne recomandate și păstrați resturile la frigider imediat după masă.
• Curățați blaturile înainte și după pregătirea alimentelor cu risc ridicat.
• Spălați-vă bine pe mâini (mai ales când manipulați ouă sau carne de pasăre).
• Folosiți ustensile separate pentru alimentele crude și cele gătite.
• Păstrați alimentele la frigider până când sunt gata de gătit.
• Dacă aveți o reptilă sau o pasăre ca animal de companie, purtați mănuși sau spălați-vă bine pe mâini după ce le manipulați.
• Persoanele infectate cu Salmonella care lucrează în industria alimentară nu ar trebui să revină la muncă până nu au fost fără diaree cel puțin 48 de ore.

Perspectiva pentru toxiinfecția alimentară cu Salmonella

Pentru persoanele sănătoase, simptomele ar trebui să dispară în două până la șapte zile. Cu toate acestea, bacteriile pot rămâne în organism mai mult timp. Aceasta înseamnă că, chiar dacă nu mai aveți simptome, puteți infecta în continuare alte persoane cu bacteria Salmonella.